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                            三胜产业研究中心 商业计划书 可行性研究报告

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                            餐饮业面临同质化竞争,单品类餐饮被资本看好

                            2018-9-19 18:14:57  来源:南方日报  http://www.dgxm.tw/

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                            餐饮

                              业内人士表示,在消?#30740;?#27714;个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传?#22330;?#22823;而全”转为“小而美?#20445;?#20197;单款产品为主打的单品店发展迅速,同时单品店更容易高度标准化,这有助于餐厅形成规模化经营。不过,主打单品的餐厅在爆红之后,马上便面临着?#29616;?#30340;同质化竞争,有的开始走下坡路,如何在同质化的竞争中突围成为了一道难题。


                              单品类餐饮被资本看好


                              近年来,单品类餐饮店爆发性增长,以烤鱼为例,烤鱼餐饮经济发展迅速,烤鱼餐饮行业也越来越繁荣,涌现了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。其中,探炉是国内最早提出“一鱼两味”做法的餐饮品牌。


                              “市场上烤鱼的品类很多,口味也在不断细化。比较出名的品牌有万洲、鱼酷、探鱼等。”探炉所属悦成餐饮集团品牌营销总监张国栋表示,烤鱼的走红是因为鱼肉营养价值高,符合多数人的口味,鱼肉产品可以打造的花样更多。从简单的大排档烤鱼到川味、湘味等多口味的品类,遍地开花的烤鱼证明了“一条鱼有一百种做法”。


                              业内人士表示,烤鱼颇受年轻人的青睐,一方面是客单价较低,另一方面则是口味比较多元。在位于广州江南西广百新一城探炉新开的门店内,晚上不到七点门外就已经有大概15人在等位,300多平方米的门店内已经坐满人了,店内的装饰以涂鸦风为主,主要以2-4人位为主,拼桌后大桌可容纳6-10人。


                              除了烤鱼品牌探炉,还有挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面,推出奶盖茶并受到热捧的喜茶,用西餐理念做越南料理的美奈小馆……可复制的单品类餐饮品牌近几年越来越受到资本青睐,有的获得了千万甚至过亿元的融资。


                              据了解,单品类餐饮之所以被资本看中,是因为当下传统餐饮经营比较艰难,租金高,人工成本也高,所以正餐结合小食的形式开始流行起来。据不完全统计,自2016年以来,约有30家餐饮企业先后获得投资,其中不乏一些“小而美”的餐饮店。


                              业内人士分析认为,投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌,因为这些品牌具有爆发性的特点。特色化的产品能够更加聚焦目标?#31361;В?#20877;加上单品能够集中资源把品牌与产品做到极致,并更容易快速标准化,对烹调技术以及成本的要求都不算高,所以,自然而然会有更多创业者愿意加入这场战局。


                              面临同质化竞争


                              “获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力,如果在产品质量、供应链以及企业内部管理未能?#21672;拼?#29702;好的情况下,就进行疯狂开店,这样会增加品牌未来发展的不确定性。”食品产业研究员朱丹蓬表示,一方面资本进入可以?#28044;?#20225;业发展速度以及产品创新的效率,但另一方面,投资机构对回报率要求比较高,对企业而言未必是好事。


                              与此同时,单品类餐饮还面临着同质化产品竞争,在“风口”时一大批定位相似、菜品相似的烤鱼如雨后春笋出现,“风口”过后不少品牌默默关店。烤鱼跟火锅这一品类很像,在2015-2016年集中爆发后,已开始走下坡路,


                              “市面上的烤鱼品牌很多,烤鱼也并不需要太高的厨艺,重要的是要进行差异化竞争。”张国栋表示,“一鱼两味”是探炉和其他烤鱼最大的不同,“一鱼两?#24230;?#26469;自不同地域的群体可以在一桌上吃到自?#21512;不?#30340;口味,让聚餐不再众口难调,?#28909;?#24215;内的‘长沙香辣味+广州蒜香味’?#22836;?#24120;受到本地人欢迎,并且一鱼两味需要精确的分工?#22242;?#21046;,简单的?#21019;?#20250;让菜品串味,所以制作过程?#35759;?#26356;高。”在菜品上,探炉保持3个月更新菜单一次,畅销的菜品将保留,目前探炉的新品是丑八怪烤鱼。


                              据探鱼相关负责人透露,截至目前,探鱼品牌在全国的餐厅数量为188家,分布在华南、华北、华中、华东、西南等多个区域。探鱼主要以经营烤鱼为主,目前有重庆豆花烤鱼、?#26159;?#26898;味烤鱼、新品毛血旺烤鱼等共计16种口味的烤鱼在售。根据各区域顾客饮食习惯的不同,对口味的偏好也有比较明显的差别,因此探鱼也会根据不同地域的口味进行研发。


                              探鱼品牌负责人指出,差异化不是餐饮行业发展的唯一衡量标准,烤鱼品类近些年一直属于竞争激?#19994;?#26397;阳行业,火热程度并没有冷却,只是在市场竞争中,会出现优胜劣汰。


                              “目前探鱼不会针对单一茶饮品类建立新品牌,我们主要还是专注于烤鱼品类,对烤鱼产品进行不断的创新和升级。但围绕顾客的需求,我们会不断研发升级饮料产品,提升顾客的用餐体验。”探鱼负责人表示,消费者的需求是日益多元化的,品牌经营需要不断创新、与?#26412;?#36827;来满足消费者的需求。

                             

                             

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